Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Villet - Cuvée Pomone - 2008

Avis Viniou

Le Château Haut-Villet Cuvée Pomone 2008 est un rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime est l’expression d’un assemblage typique de la région, généralement composé de merlot en majorité, complété par le cabernet franc et parfois un soupçon de cabernet sauvignon. Les raisins sont récoltés à pleine maturité et vinifiés de manière traditionnelle pour préserver la structure soyeuse et la finesse aromatique du vin. Le 2008, marqué par une météo capricieuse mais une belle arrière-saison, donne des vins élégants, aux tanins mûrs et à la complexité aromatique, conjuguant fruits noirs (mûre, cassis), délicates notes épicées et une légère touche boisée issue de l’élevage en barrique.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir remarquable composé d’argiles, de calcaires et de graves. Ce sol varié, associé à un climat océanique tempéré permettant une maturation lente et régulière, confère profondeur et élégance aux vins du secteur. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que les moines bénédictins ont fait la réputation des crus locaux, aujourd’hui mondialement reconnus pour leur capacité de vieillissement et leur raffinement.

Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru de la trempe du Château Haut-Villet 2008, privilégiez des mets savoureux : un carré d’agneau rôti, un canard aux cèpes, un bœuf en croûte, ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Les spécialités du Sud-Ouest, telles que le magret ou les ris de veau, s’avèrent également de précieux alliés. Sa structure équilibrée mettra aussi en valeur une cuisine en sauce comme un tournedos Rossini.

Servez ce vin après un passage en carafe d’une heure pour en révéler toute la palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de profiter à la fois de la fraîcheur et de la rondeur de ce millésime prêt à boire, mais qui peut encore vieillir trois à cinq ans en cave dans de bonnes conditions.