Avis Viniou
Château Peyroutas 2019, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge qui illustre parfaitement l’élégance des grands vins de Bordeaux, et plus précisément du Libournais. S’il n’est pas précisé, l’assemblage est typiquement dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc, voire de Cabernet Sauvignon, ce qui est la tradition dans cette appellation. Le millésime 2019 se distingue par sa belle concentration et la maturité des raisins, conséquence d’une année à la fois chaude et équilibrée. Côté vinification, les Grands Crus bénéficient en général d’un élevage soigné, souvent en barriques de chêne, apportant une texture soyeuse, des tanins raffinés et une complexité aromatique qui gagne encore en profondeur au fil des années.
La région de Saint-Émilion est mondialement reconnue pour la finesse et l’expressivité de ses vins. Son terroir unique est marqué par une mosaïque de sols : argilo-calcaires sur le plateau, argilo-sableux en pente, favorisant des maturités différentes et une grande diversité dans les arômes. Le climat océanique tempéré, atténué par la proximité de la Dordogne, permet une maturation lente des cépages, gage d’équilibre et d’élégance. Ce vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé depuis le Moyen-Âge et incarne aujourd’hui l’excellence bordelaise.
Ce vin accompagnera merveilleusement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un magret de canard ou un pavé de veau. Pour un clin d’œil régional, privilégiez un pigeon de Saint-Émilion farci aux cèpes ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Les fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou un vieux Cantal mettront aussi en valeur la structure tannique du cru.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Château Peyroutas 2019 entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert ou éventuellement carafé une à deux heures à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut déjà être apprécié mais saura gagner en complexité après quelques années de garde supplémentaires.
