Avis Viniou
L’Ange de Ripeau 2021, second vin du Château Ripeau, s’inscrit dans la lignée des vins rouges élégants de Saint-Émilion Grand Cru. Issu des cépages traditionnels du Libournais, principalement le Merlot avec une touche de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, il est le fruit d’un millésime qui, malgré des conditions météorologiques délicates, a permis de produire des vins fins, frais et d’une grande digestibilité. La vinification, attentive et soignée, privilégie une extraction douce pour préserver la pureté du fruit et offrir une belle souplesse. Ce vin révèle une robe rubis profond, des arômes de fruits noirs croquants, soutenus par des notes délicatement épicées et florales, une bouche équilibrée et une finale élégante, sans excès de puissance.
Saint-Émilion, cœur battant de la Rive Droite bordelaise, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols particulièrement variés, mêlant argile, calcaire et sables anciens. Cette mosaïque favorise l’expression complexe et raffinée des cépages, principalement le Merlot, qui trouve ici un de ses plus beaux terrains d’expression. Le vignoble de Saint-Émilion est chargé d’histoire, reconnu depuis des siècles pour la qualité exceptionnelle de ses vins, et il est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Ce vin accompagnera parfaitement un magret de canard rôti aux figues, un filet mignon de veau en croûte, une entrecôte bordelaise ou encore, pour rester dans la tradition, un agneau de lait des Pyrénées. Il saura aussi s’accorder avec des fromages à pâte molle comme le brie affiné ou le saint-nectaire, ainsi qu’avec une poêlée de cèpes à l’ail.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer L’Ange de Ripeau 2021 une heure avant le service, et de le servir à une température de 16-18°C pour sublimer son fruit croquant, sa texture veloutée et sa fraîcheur typique des beaux Saint-Émilion Grand Cru de ce millésime.
