Le Château Ripeau, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, propose ici sa cuvée L'Ange de Ripeau millésime 2014. Ce vin rouge se distingue par son assemblage typique de la rive droite de Bordeaux, dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. La vinification soignée – souvent avec une extraction douce et des élevages en fûts de chêne, dont une part en bois neuf – met en avant la finesse et la longueur en bouche, caractéristiques du château. Le millésime 2014 fut marqué à Bordeaux par un été relativement frais, mais une très belle arrière-saison a permis une maturation optimale des raisins, donnant aux vins une belle structure, de la fraîcheur et un fruité aromatique éclatant.
Saint-Émilion est une région emblématique de la rive droite bordelaise, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir bénéficie d’une mosaïque de sols, allant des graves sableuses aux argiles et calcaires, favorisant une grande complexité aromatique et un beau potentiel de garde. Le climat océanique tempéré, avec ses variations annuelles et son ensoleillement, offre des conditions idéales pour maturer les cépages rouges tout en préservant l’élégance du fruit. L’histoire de la viticulture à Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et la tradition des grands crus y est solidement ancrée.
Pour accompagner l’Ange de Ripeau 2014, privilégiez des mets de caractère mais sans excès de puissance pour ne pas masquer la complexité du vin. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux cèpes ou un carré d’agneau accompagneront parfaitement sa trame soyeuse et son bouquet de fruits noirs, de violette et de légères notes toastées. Pour rester dans la tradition régionale, une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes seront également des alliances gourmandes.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de laisser le bouquet se déployer pleinement. Ce vin, déjà accessible, pourra cependant gagner en rondeur et en profondeur après quelques années de garde supplémentaires.
