Le Château Larmande, dans son millésime 2014 et sous la cuvée Le Cadet de Larmande, est un Saint-Émilion Grand Cru représentant parfaitement l’élégance de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge est issu d’un assemblage typique de la région, principalement composé de Merlot, accompagné en proportions variables de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, associations qui confèrent une structure raffinée et une palette aromatique nuancée. Le millésime 2014, caractérisé par un climat contrasté, a permis une belle maturation des baies, offrant des tanins souples et une expression juste du fruit. Le vin est élevé traditionnellement, souvent en barriques de chêne, ce qui ajoute finesse et complexité, sans masquer le caractère du terroir.
Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un microclimat tempéré par la Dordogne et d’une grande variété de sols, alternant argiles, graves et fameux calcaires à astéries. Cette mosaïque favorise une expression unique de chaque parcelle, tandis que le climat océanique, souvent clément mais ponctuellement pluvieux, participe à la fraîcheur naturelle et à la souplesse des vins. Saint-Émilion est également un haut lieu de l’histoire viticole française, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, où la tradition de l’assemblage et de la culture raisonnée perdure.
Le Cadet de Larmande 2014 accompagnera à merveille une cuisine de caractère, sans exubérance. On l’imagine tout particulièrement avec un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise sauce à l’échalote, ou une classique épaule d’agneau confite. Pour un accord régional, servez-le sur un canard aux cèpes ou un gratin de pommes de terre sarladaises ; il saura également sublimer les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté fruité.
Pour tirer le meilleur de cette belle cuvée, je recommande de l’ouvrir une heure avant dégustation et de la servir entre 16 et 18°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa structure ainsi que la subtilité de ses arômes fruités et épicés.
