Avis Viniou
Château Clos des Jacobins 2004 est un vin rouge de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru Classé, situé dans le Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce domaine historique vinifie principalement à partir de merlot, cépage emblématique de la région, complété généralement par du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon, offrant structure, équilibre et une belle complexité aromatique. Le millésime 2004 est reconnu pour sa finesse et sa fraîcheur après un été modéré, ayant permis une maturation lente et homogène des raisins. La vinification respecte un savoir-faire traditionnel bordelais visant à révéler tout le potentiel du terroir et à produire des vins élégants, aptes à la garde, mais déjà plaisants après quelques années de vieillissement.
Saint-Émilion jouit d’une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et sables, ce qui confère aux vins du village une richesse minérale distinctive. Le climat océanique tempéré, marqué par des automnes doux et humides, favorise des maturités optimales tout en préservant la fraîcheur du fruit. Les châteaux, souvent de taille humaine, mettent en avant un travail de précision à la vigne comme au chai, participant à la réputation d’excellence du secteur.
Un Saint-Émilion Grand Cru tel que le Clos des Jacobins 2004 dévoile une robe profonde et des arômes élégants de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, auxquels le temps en bouteille ajoute des notes de truffe et de tabac blond. Sa structure veloutée et ses tanins fondus invitent à des accords raffinés. Traditionnellement, il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou une belle pièce de bœuf maturée. Pour explorer l’accord régional, osez le servir avec une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Des fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou le cantal viendront également flatter sa complexité.
Pour apprécier pleinement ce vin mature, je vous conseille de le décanter une heure avant le service afin d’ouvrir son bouquet. Servez-le à une température de 16-17°C qui valorisera ses arômes tertiaires sans altérer l’équilibre en bouche. À l’apogée de sa dégustation, ce 2004 promet un très beau moment de convivialité autour d’une table gourmande.
