Avis Viniou
Le Château Clos Saint Emilion Philippe 2000 se distingue par son appartenance à la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Le millésime 2000 est considéré comme l’un des plus exceptionnels de Bordeaux, réunissant à la fois concentration, élégance et structure. La cuvée privilégie généralement l’assemblage typique de la région, où le Merlot domine, accompagné souvent de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Ce vin arbore une belle robe grenat tuilée, signe de son évolution. Au nez, on retrouve des arômes complexes de fruits noirs mûrs (pruneau, cassis), de sous-bois, de cuir et de truffe, ainsi que des notes d’épices douces et de tabac. La bouche révèle des tanins soyeux, fondus par le temps, une belle ampleur et une finale persistante légèrement balsamique.
Saint-Émilion jouit d’un patrimoine viticole remarquable, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales limitées par la proximité de la Dordogne. Les sols sont variés, dominés par des calcaires, argiles et sables qui confèrent finesse et caractère aux vins. L’histoire viticole s’étire sur plus de deux millénaires, portée par des générations de vignerons attachés à l’expression de leur terroir.
Pour sublimer ce Grand Cru vieilli, privilégiez des mets raffinés à la saveur délicate, comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou encore un pigeon farci aux champignons. Des plats régionaux tels que l’agneau de Pauillac rôti, le cassoulet bordelais ou un confit de canard revisité feront également honneur à la complexité du vin. Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un vieux Comté.
Servez ce vin après un passage en carafe d’une à deux heures, afin de l’aérer délicatement et de libérer toute sa palette aromatique. La température de service idéale se situe autour de 17-18°C pour apprécier la finesse de sa structure et la profondeur de ses arômes. Ce vin, à l’apogée de son potentiel, promet une dégustation d’exception et un merveilleux voyage sensoriel au cœur de Saint-Émilion.
