Vins Saint-Émilion Grand Cru L'Éveil des Rêves - 2022

Avis Viniou

L’Éveil des Rêves 2022 incarne l’excellence d’un Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, issu majoritairement des cépages traditionnels de la région tels que le Merlot, complété souvent par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, séduit par sa robe profonde aux reflets violacés. Le millésime 2022 bénéficie de conditions climatiques favorables qui donnent des vins denses, mais équilibrés, avec une belle intensité aromatique. Les vendanges majoritairement manuelles dans la région assurent un tri soigné des raisins, et l’élevage souvent pratiqué en barriques de chêne apporte complexité et élégance, ponctuant le profil du vin de subtiles notes boisées, d’épices douces, ainsi que de nuances de cerise noire, de mûre et de prune.

Le domaine de Saint-Émilion s’inscrit au cœur du Libournais, une région de Bordeaux réputée pour ses vins rouges raffinés et dotée d’une longue histoire viticole. Son terroir repose sur un savant assemblage d’argiles, de calcaires et de graves, conférant un équilibre unique entre puissance, finesse et fraîcheur. Le microclimat tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation harmonieuse des raisins et la préservation de leur fraîcheur aromatique, contribuant à la notoriété mondiale de cette appellation à la fois traditionnelle et dynamique.

Ce Grand Cru s’accordera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Pour une expérience régionale, privilégiez un filet de bœuf façon Rossini ou des cèpes à la bordelaise. Fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté s’associeront également à sa structure et à ses arômes généreux.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la structure de L’Éveil des Rêves 2022, je recommande de le carafer une heure avant le service, puis de le déguster à une température de 16-18°C. Cette température mettra en avant son équilibre et révélera toute la richesse de ses tanins soyeux et de son bouquet envoûtant.