Vins Saint-Émilion Grand Cru Saint-Paul de Dominique - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Paul de Dominique 2018 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, nichée sur la rive droite de la région bordelaise. Ce millésime, élevé dans une année relativement chaude et ensoleillée, exprime toute la générosité et la finesse qui font la réputation du Libournais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les Saint-Émilion Grand Cru s’appuient traditionnellement sur le Merlot, dominant, avec une part variable de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le terroir d’argiles et de calcaires confère à ce vin une structure élégante, des arômes mûrs de fruits noirs, des touches épicées et une bouche veloutée, portée par une fraîcheur remarquable. Sa vinification, minutieuse et respectueuse de la matière première, met en valeur la typicité du cru, offrant une très belle expression de son appellation.

Saint-Émilion est une des plus anciennes cités viticoles de Bordeaux et bénéficie d’un climat océanique tempéré, modulé par la proximité de la Dordogne. Les sols sont variés, mêlant calcaires, argiles et sables, ce qui favorise des maturités complexes et une grande diversité stylistique. La notoriété de l’appellation repose à la fois sur son histoire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, la qualité de ses terroirs, et une exigence constante dans l’élaboration de vins d’exception. Le classement propre à Saint-Émilion (dont font partie les Grands Crus) valorise les domaines produisant des vins à fort potentiel de garde et de grand raffinement.

Un Saint-Émilion Grand Cru comme celui-ci s’accorde parfaitement avec une cuisine généreuse et raffinée. Il accompagnera à merveille un carré d’agneau en croûte d’herbes, un tournedos Rossini, ou encore un magret de canard rôti. Les arômes de fruits mûrs et la complexité du vin dialoguent aussi très bien avec des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise sauce marchand de vin, ou un pigeonneau farci aux cèpes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes affinées comme le comté ou le parmesan.

Afin de profiter pleinement de toute sa palette aromatique, ce vin mérite d’être servi à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service, surtout dans sa jeunesse, pour en libérer toute la profondeur. Vous pourrez également le conserver en cave encore quelques années : le 2018 promet une belle évolution au fil du temps pour les amateurs patients.