Vins Saint-Émilion Grand Cru Saint-Paul de Dominique - 2009

Avis Viniou

Saint-Paul de Dominique 2009 s’illustre parmi les Saint-Émilion Grand Cru, une appellation prestigieuse du Libournais. Le millésime 2009 fait partie de ces années d’exception où conditions climatiques et savoir-faire viticole ont permis des expressions remarquables. Si ce vin ne détaille pas son assemblage, la tradition de la rive droite de Bordeaux privilégie le Merlot en cépage principal, complété par le Cabernet Franc, et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Les vignes bénéficient ici d’un sol argilo-calcaire typique qui confère structure et fraîcheur aux vins, au côté d’une vinification attentive souvent caractérisée par des élevages en barriques pour apporter complexité et potentiel de garde.

Saint-Émilion, ville médiévale inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par une mosaïque de terroirs et un microclimat doux, idéal pour la maturation optimale des raisins. Ce territoire, au riche passé viticole remontant au Moyen Âge, produit des vins à la réputation internationale, associés à la convivialité et au raffinement. La richesse des sols argilo-calcaires et sableux façonne des vins élégants, puissants mais équilibrés, aptes au vieillissement.

Un Grand Cru de Saint-Émilion 2009 tel que Saint-Paul de Dominique s’apprécie particulièrement avec des mets de caractère. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, un filet de bœuf sauce truffe ou, pour une note régionale, un confit de canard avec des pommes salardaises. Les fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté fruité sublimeront également sa texture et ses arômes mûrs. Pour une expérience gastronomique complète, mariez-le à des plats à base de champignons ou de gibier à plumes.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 17-18°C, après un carafage d’une heure pour révéler toute la palette de ses arômes tertiaires. Sa dégustation au fil du repas révélera toute la richesse et l’élégance d’un grand millésime de la région de Saint-Émilion.