Vins Saint-Émilion Grand Cru Saint-Paul de Dominique - 2008

Avis Viniou

Le Saint-Paul de Dominique 2008, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge élaboré dans l’un des terroirs les plus réputés de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne. Conformément aux usages de l’appellation, cet assemblage met en vedette principalement le merlot, qui confère rondeur et souplesse, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon pour la structure et la longueur. Le millésime 2008 a bénéficié d’une année aux conditions climatiques contrôlées : hivers frais, été sans excès de chaleur, permettant une maturation lente et un bel équilibre acidité-matière. La vinification privilégie la douceur de l’extraction afin de préserver le fruit, tandis qu’un élevage en barriques complète le tableau, apportant complexité et notes épicées.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par ses sols argilo-calcaires et sablonneux qui offrent aux vieilles vignes une belle expression aromatique et une dimension minérale. Le climat océanique modéré par la proximité de la rivière assure une maturité homogène des raisins, condition idéale pour produire des vins profonds, équilibrés et taillés pour la garde. La richesse viticole et monastique de la région remonte au Moyen Âge, ce qui confère à chaque bouteille une véritable histoire à savourer.

Ce grand cru de 2008, arrivé à une belle maturité, dévoile aujourd’hui une robe rubis aux reflets tuilés, un nez mêlant fruits noirs compotés, prune, réglisse, tabac blond et une touche de sous-bois. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins fondus, et la finale laisse une impression persistante de truffe et de cacao. Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou, plus régionalement, une entrecôte bordelaise sauce aux cèpes ou un agneau de Pauillac aux herbes. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier, y trouveront également un allié de choix.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’ouverture des arômes. À boire dès maintenant, mais il peut encore patienter quelques années dans une bonne cave.