Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 2014

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2014 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Son assemblage, typique de la région, repose principalement sur le Merlot, accompagnés de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon, bien que la proportion exacte puisse varier selon le millésime. Le millésime 2014 se distingue par une belle expression aromatique, portée par un élevage soigné qui révèle une structure fine et élégante. On y retrouve des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de myrtille, des notes de vanille et de cèdre apportées par un élevage en fûts de chêne, ainsi qu’une bouche ample, aux tanins fondus, et une finale persistante.

Saint-Émilion est une des régions viticoles les plus réputées du Bordelais. Son climat océanique tempéré, influencé par la Dordogne toute proche, favorise une maturité optimale du Merlot, cépage roi de la région. Le terroir est composé de sols argilo-calcaires et graveleux, apportant finesse et profondeur aux vins. L’histoire viticole du secteur est intimement liée à la ville médiévale de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, et reconnue pour son savoir-faire ancestral allié à une quête permanente d’excellence.

Pour accompagner le Château La Dominique 2014, privilégiez des plats de caractère qui mettront en avant sa structure et ses arômes complexes. Une pièce de viande rouge grillée ou rôtie, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard se marieront parfaitement avec la richesse du vin. Des plats du Sud-Ouest comme un confit de canard ou une côte de veau bordelaise révèleront aussi toute la noblesse du cru. Pour une alternative végétarienne, un risotto aux champignons ou un gratin de légumes racines feront ressortir ses notes terreuses et épicées.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe, afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. Il pourra encore évoluer favorablement en cave pendant quelques années, mais s’apprécie déjà pleinement aujourd’hui pour sa finesse et son équilibre.