Vins Saint-Émilion Grand Cru Couvent des Jacobins - Réserve des Jacobins - 2019

Avis Viniou

Le Couvent des Jacobins 2019, en Saint-Émilion Grand Cru, incarne avec élégance le savoir-faire bordelais. Issu d’un assemblage traditionnel de la région, cette cuvée Réserve des Jacobins est principalement basée sur le Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 est remarquable pour sa concentration, grâce à une météo contrastée ayant favorisé des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant une belle fraîcheur. Situé sur des sols argilo-calcaires caractéristiques du plateau de Saint-Émilion, le vignoble bénéficie d’une vinification minutieuse, favorisant l’extraction douce et la complexité aromatique. L’élevage en fûts de chêne, souvent pratiqué sur les Grands Crus de la région, apporte une structure soyeuse et des notes subtiles de boisé et d’épices à ce vin aux arômes de fruits noirs, de violette et de réglisse.

Le terroir de Saint-Émilion, l’un des plus réputés de Bordeaux, est reconnu pour la diversité de ses sols et la proximité de la Dordogne qui tempère les écarts de température. Ce terroir historique, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est travaillé depuis l’époque romaine et s’appuie sur une tradition monastique ancienne, dont le Couvent des Jacobins lui-même est un vestige. Le climat océanique du Libournais, agrémenté de fréquentes alternances d’humidité et de chaleurs estivales, permet au Merlot de s’exprimer pleinement, donnant des vins d’une rondeur et d’une profondeur remarquables.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf bordelaise, un magret de canard ou, pour davantage de tradition, une lamproie à la bordelaise. Les plats à base de champignons, tels qu’un risotto aux cèpes, ou des fromages affinés, accompagneront également à merveille la complexité de ce vin.

Pour ouvrir le palais à toute sa générosité, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure. Ce vin pourra encore gagner en élégance après quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui une expression séduisante du terroir de Saint-Émilion.