Avis Viniou
Château Saint-Martial 2016, classé Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu du prestigieux terroir de la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de merlot, parfois complété par du cabernet franc, ce millésime 2016 se distingue par une belle intensité aromatique. Au nez, on retrouve souvent des notes de fruits noirs mûrs – cassis, mûre, prune – associées à de subtiles touches épicées, de sous-bois et parfois une nuance toastée issue de l’élevage en fût de chêne. La bouche, à la fois profonde et souple, révèle des tanins présents mais déjà bien intégrés, une structure élégante, et une finale persistante marquée par la fraîcheur et la finesse.
Le vignoble de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir unique constitué de sols argileux, calcaires et graveleux. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds mais modérés et une pluviométrie bien répartie, permet une maturation optimale des raisins. Saint-Émilion, avec son histoire viticole ancestrale, est reconnu pour la complexité et le raffinement de ses vins, où le merlot joue souvent le rôle principal, apportant cette rondeur et cette chaleur si caractéristiques.
Ce Grand Cru de 2016 est particulièrement apte à sublimer des mets raffinés. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce bordelaise, mais aussi un agneau de Pauillac ou un pigeon farci aux cèpes. Des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté de longue garde lui conviennent également, tout comme les plats traditionnels du Sud-Ouest.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement une aération d’une demi-heure en carafe, surtout s’il est dégusté dans ses jeunes années. Ce 2016 peut déjà s’apprécier grâce à son équilibre, mais gagnera encore en complexité après quelques années supplémentaires de garde.
