Avis Viniou
Le Château Ausone, millésime 2024, s’inscrit parmi les plus grandes références de Saint-Émilion Grand Cru, auréolé de la distinction Premier Grand Cru Classé. Ce vin rouge, majoritairement élaboré à partir d’un assemblage où le cabernet franc et le merlot sont à l’honneur, incarne l’élégance et la puissance des grands vins de la rive droite bordelaise. L’année 2024 annonce un vin prometteur, doté d’une belle concentration et de finesse aromatique, grâce à une vinification artisanale menée dans le respect des traditions du domaine. L’attention portée à chaque étape, de la vigne au chai, permet de saisir l’expression la plus pure du terroir calcaire, signature d’Ausone.
Saint-Émilion, lovée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un microclimat tempéré et favorable à la maturité lente des raisins. Les sols y sont un subtil mélange d’argile, de calcaire et de sable, conférant au vin profondeur, structure et minéralité. Cette cité médiévale viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède un patrimoine viticole exceptionnel et une histoire séculaire, où s’entremêlent influences monastiques et aristocratiques. Le Grand Cru s’affirme ici comme l’expression la plus aboutie de la rencontre entre cépages nobles et terroirs d’exception.
Un Saint-Émilion Grand Cru tel que Château Ausone 2024 se prête à de sublimes accords gastronomiques. Il accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux cèpes, ou encore un pigeon rôti aux raisins. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tel un confit de canard ou une entrecôte bordelaise sauce échalote, révèleront toute la complexité de sa palette aromatique. Pour les plus audacieux, un plateau de fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, soulignera élégamment le fruité et la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir le Château Ausone 2024 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une à deux heures afin de révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin gagne également à vieillir quelques années en cave, où il affinera sa matière et développera ses notes tertiaires.
