Avis Viniou
Château Ausone 2014 est sans conteste l’un des joyaux de Saint-Émilion, classé Premier Grand Cru Classé A, expression ultime du terroir unique de cette prestigieuse appellation bordelaise. Ce millésime 2014 est issu principalement de Merlot et de Cabernet Franc, cépages rois de la rive droite, sur des vignes d’une moyenne d’âge impressionnante. La vinification, réalisée avec une maîtrise artisanale, respecte l’équilibre naturel du raisin, alliant tradition et modernité. Le vin séduit déjà au nez par une grande complexité aromatique : fruits noirs mûrs, violette, truffe, graphite et fines épices se révèlent à l’aération. La bouche, structurée et tout en finesse, déroule une matière dense, des tanins soyeux, une fraîcheur vibrante et une très belle longueur.
Saint-Émilion est une région viticole historique des environs de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne. Le terroir du Château Ausone repose sur un plateau calcaire à astéries, offrant un drainage parfait et une concentration remarquable. Le sous-sol offre à la vigne un environnement idéal pour développer profondeur et minéralité. Le climat, de type océanique tempéré, apporte une belle régularité aux cycles de maturation, permettant aux raisins de s’épanouir sans excès, même dans des millésimes plus frais comme 2014, qui se distinguent souvent par leur finesse, leur équilibre et leur potentiel de garde.
Pour sublimer la dégustation de ce grand vin, privilégiez des accords raffinés et savoureux. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un pigeon farci aux cèpes, ou une entrecôte bordelaise mettront parfaitement en valeur ses notes élégantes et sa structure. Des plats régionaux comme le magret de canard ou une belle pièce de bœuf maturé trouveront aussi un bel écho, tout comme un vieux comté affiné.
Servez le Château Ausone 2014 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures, pour permettre au vin de déployer toute sa palette aromatique. Dans ces conditions, il révèlera tout son raffinement dès aujourd’hui, tout en offrant un magnifique potentiel de garde pour les décennies à venir.
