Avis Viniou
Le Château Ausone 2007, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu de l’un des plus prestigieux domaines de Bordeaux, classé Premier Grand Cru Classé A. Ce millésime se distingue par un assemblage traditionnel dominé par le merlot, complété de cabernet franc, qui confère au vin sa complexité aromatique et sa grande capacité de garde. Le millésime 2007, marqué par une climatologie capricieuse, donne naissance à des vins d'une élégance et d'une finesse remarquables, révélant des notes de fruits rouges mûrs, de violette, de truffe et une belle trame minérale typique d’Ausone. La vinification, rigoureuse et respectueuse du terroir, accentue la personnalité singulière de ce cru, où pureté et profondeur s’expriment avec subtilité.
Le terroir de Saint-Émilion, et tout particulièrement celui du plateau calcaire d’Ausone, est réputé pour sa mosaïque de sols riches en argile et en calcaire. Ce sous-sol exceptionnel assure une régulation naturelle de l’eau et permet une maturation optimale des raisins. La région viticole du Libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences douces et humides, favorables à la culture du merlot et du cabernet franc. Saint-Émilion, dont le vignoble est inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco, porte une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, et ses vins expriment toute la tradition et la modernité de ce grand terroir bordelais.
Pour sublimer ce Château Ausone 2007, privilégiez des mets raffinés : un filet de bœuf rossini, un magret de canard aux cèpes, ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes. Des plats issus de la gastronomie régionale, comme une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, formeront également des accords harmonieux avec la structure soyeuse et la profondeur aromatique du vin. Pour les fromages, optez pour un brie truffé ou un vieux comté.
La dégustation de ce vin requiert un certain respect : débouchez-le une à deux heures avant le service, et servez-le à une température idéale de 16-18°C pour permettre à toutes ses nuances aromatiques de s’épanouir. Un grand vin à savourer dès aujourd’hui, pour sa grâce délicate, ou à conserver encore quelques années pour ses belles promesses d’évolution.
