Avis Viniou
Château Ausone 1978 est un vin prestigieux issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime est un assemblage classique, dominé par le merlot allié au cabernet franc, s’exprimant ici avec un équilibre exceptionnel. 1978 fut une année marquée par des conditions climatiques denses, nécessitant une sélection méticuleuse des raisins. Après une vinification traditionnelle, ce vin offre une immense complexité aromatique, un bouquet évolué de sous-bois, de truffe noire, de cuir, accompagné de notes de fruits rouges confiturés, de tabac et d’épices douces. En bouche, la matière est souple, parfaitement fondue par le temps, portée par une trame tannique raffinée, une grande persistance et beaucoup de fraîcheur.
Le terroir de Saint-Émilion est réputé pour ses sols calcaires à astéries et argilo-calcaires, permettant aux vignes, souvent très âgées, de puiser profondeur et minéralité. Le climat de la région, tempéré par l’influence océanique, favorise la maturité lente et régulière des raisins, conférant finesse et équilibre aux vins. Le Libournais, riche d’une longue histoire viticole, s’impose comme une terre d’excellence pour les grands crus, avec des propriétés emblématiques comme Ausone, le plus confidentiel des Premiers Grands Crus Classés A, propriété familiale depuis plusieurs générations.
Pour magnifier ce Saint-Émilion Grand Cru arrivé à complète maturité, privilégiez des accords subtils et raffinés. Les viandes de caractère, mais peu relevées, telles qu’un pigeon rôti, une côte de veau en jus réduit ou un magret de canard rosé, accompagneront sa texture délicate. Des plats régionaux tels que l’agneau de Pauillac ou un ris de veau aux giroles révèleront ses arômes tertiaires. Ce vin sera également à son avantage avec des fromages affinés peu salés, comme un brie truffé ou un vieux comté.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution pour éviter de troubler le dépôt naturel et carafez délicatement au besoin, une heure avant le service. Veillez à maintenir une température idéale de 16-18°C, qui mettra en valeur la complexité aromatique et la structure en bouche de ce grand vin de garde.
