Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 2008

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2008 est un vin rouge d’exception, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Premier Grand Cru Classé, il provient d’un assemblage typique de la région dominé par le merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2008, marqué par une météo capricieuse avec un été relativement frais suivi d’un très bel automne, offre des vins à la structure affirmée et évolutive, dotés d’une belle fraîcheur. Le terroir de Pavie Macquin, adossé au prestigieux plateau calcaire, confère au vin sa minéralité, une profondeur aromatique singulière ainsi qu’une remarquable aptitude au vieillissement. La vinification ici se veut exigeante, ponctuée de tries manuelles et d’un élevage en barriques neuves, qui apporte complexité, élégance et une superbe patine au fil des années.

La région de Saint-Émilion jouit d’une longue histoire viticole, bâtie sur ses coteaux calcaires et argilo-calcaires qui offrent un drainage naturel tout en emmagasinant la chaleur, essentielle à la maturité optimale du merlot. Le climat océanique tempéré favorise des maturités lentes et régulières, préservant l’acidité naturelle et la finesse de la structure tannique. Berceau de plusieurs propriétés mythiques et forte d’un patrimoine classé à l’UNESCO, Saint-Émilion séduit par la diversité de ses terroirs et la qualité exceptionnelle de ses vins de garde.

Château Pavie Macquin 2008, avec sa robe grenat profonde, son nez complexe de fruits noirs mûrs, de réglisse, de notes de graphite et d'épices douces, accompagnera à merveille une belle viande de bœuf maturée, un magret de canard rôti ou, pour honorer la tradition régionale, une entrecôte à la bordelaise. Il s’exprime aussi pleinement aux côtés d’un pigeon aux cèpes ou d’un tournedos Rossini. Pour prolonger l’esprit du Sud-Ouest, n’hésitez pas à l’associer avec un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Laguiole.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-la si possible. Servez-le à une température de 16-18°C : il révèlera alors toute sa complexité aromatique, sa fraîcheur minérale et la finesse de ses tanins fondus, pour une expérience sensorielle riche et mémorable.