Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cantelaube - 2017

Avis Viniou

Le Château Cantelaube 2017, classé Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance des vins rouges de la rive droite bordelaise. Ce millésime, marqué par des conditions météorologiques contrastées, se traduit par une belle concentration et une certaine fraîcheur. Le vin provient généralement d’un assemblage dominé par le merlot, cépage roi de Saint-Émilion, accompagné par le cabernet franc, éventuellement complété de cabernet sauvignon. Ce mélange donne naissance à un vin à la fois charnu, rond et délicatement structuré, avec une palette aromatique riche en fruits noirs mûrs, notes épicées et touches florales. La vinification, respectueuse du caractère du terroir, permet d’exprimer pleinement la finesse et l’équilibre typiques de l’appellation.

Le terroir de Saint-Émilion bénéficie d’une mosaïque de sols allant des argiles profondes aux calcaires, en passant par des graves acides, offrant une diversité remarquable. Le climat océanique tempéré, avec de belles amplitudes entre journées chaudes et nuits fraîches, favorise la maturité optimale des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Cette région, au patrimoine viticole millénaire, est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. La tradition y côtoie l’innovation, et chaque château exprime la richesse de son emplacement à travers ses vins.

En termes d’accords mets-vins, le Château Cantelaube 2017 se prête volontiers à une cuisine raffinée et gourmande. Il sublimera un carré d’agneau rôti aux herbes, un canard aux cèpes, ou encore un magret grillé. Il accompagnera aussi à merveille un délicieux tournedos rossini ou une pièce de bœuf simplement grillée. Pour un clin d’œil à la région, servez-le avec un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un cantal entre-deux, viendront également compléter harmonieusement la dégustation.

Pour profiter pleinement de sa structure et de sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une heure avant le service afin d’aérer ses arômes et de révéler toute sa complexité. À maturité, il dévoilera une bouche suave et harmonieuse, mais pourra encore se bonifier quelques années en cave.