Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - 2012 - 2012

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2012 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais à Bordeaux. Ce millésime 2012 est élaboré à partir d’un assemblage typique de la rive droite, dominé par le merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Les vignes bénéficient d’un terroir remarquable mêlant des sols de graves, d’argile et de sable, offrant à chaque cépage la possibilité de s’exprimer pleinement. La vinification allie tradition et modernité, avec des extractions douces pour préserver la finesse du fruit et un élevage en barriques de chêne, dont une part significative de fûts neufs, qui confère structure, complexité et potentiel de garde.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les hivers doux et les étés modérément chauds, combinés à une grande diversité de sols, ont fait de cette zone un haut lieu de la viticulture française depuis l’époque romaine. La tradition viticole y est fortement ancrée, et les propriétés comme La Dominique cherchent en permanence l’excellence, incarnant l’élégance et la souplesse des vins de Bordeaux rive droite.

Pour accompagner ce Grand Cru 2012, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf aux morilles, un gigot d’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore un magret de canard poêlé. Les plats traditionnels du Sud-Ouest sont évidemment tout indiqués, comme une lamproie à la bordelaise ou la fameuse entrecôte à la bordelaise. Les fromages de caractère, à pâte mi-dure comme un comté affiné ou un saint-nectaire, s’accorderont aussi à merveille avec la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le Château La Dominique 2012 une heure avant service afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Vous profiterez alors d’un bouquet expressif, où se mêlent des notes de fruits noirs, de truffe, d’épices douces et une bouche ample, veloutée, avec des tanins soyeux et une longue finale. Un vin à savourer dès maintenant ou à garder encore quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.