Avis Viniou
Château L'Apolline 2020 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, l’une des perles de la rive droite bordelaise. Sa composition traditionnelle fait la part belle au Merlot, complété par du Cabernet Franc et, parfois, une touche de Cabernet Sauvignon, cépages emblématiques qui expriment ici toute leur richesse. Le millésime 2020, reconnu pour sa maturité et sa concentration, offre des vins intenses, à la robe profonde et aux tanins soyeux. La vinification, soignée, allie maîtrise technique moderne et respect du terroir, avec un élevage minutieux, souvent partagé entre fûts neufs et anciens pour atteindre un bel équilibre entre puissance fruitée, structure et élégance boisée.
Le vignoble de Saint-Émilion est installé sur des sols variés, allant de l’argile au calcaire en passant par le sable, ce qui confère aux vins complexité et longévité. Le climat océanique tempéré, avec des variations saisonnières modérées, favorise une maturité lente et optimale des raisins. Saint-Émilion porte une histoire viticole millénaire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, où chaque domaine perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez une cuisine généreuse et raffinée. Les viandes rouges grillées ou en sauce, telles que l’agneau rôti ou un filet de bœuf, sublimeront la structure du vin. Des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou le magret de canard aux cèpes font également merveille. Côté fromages, misez sur des pâtes affinées, à l’instar d’un Saint-Nectaire ou d’un Comté.
Servez Château L'Apolline 2020 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la complexité aromatique. À maturité, il offre un plaisir intense, mais il peut aussi gagner en harmonie après quelques années de garde dans une belle cave.
