Vins Saint-Émilion Grand Cru Château St. Ahon - 2012

Avis Viniou

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2012 du Château St. Ahon est un vin rouge issu du prestigieux terroir de la rive droite bordelaise. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas précisé, il s’agit très vraisemblablement d’un mélange classique à dominante Merlot, complété de Cabernet Franc et éventuellement de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2012, ayant bénéficié d’une météo contrastée, a donné des vins structurés, élégants, au fruit mûr mais doté d’une fraîcheur bienvenue. L’élevage, souvent en barriques pour cette appellation et ce niveau d’exigence, apporte au vin des notes boisées fondues, ainsi qu’une trame tannique soyeuse, signature recherchée des Grands Crus de Saint-Émilion.

La région de Saint-Émilion, nichée à l’est de Bordeaux, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et sableux qui offrent aux cépages, et particulièrement au Merlot, une maturité optimale. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales, permet des cycles de maturation lents pour les raisins, favorisant la complexité et l’élégance des vins. L’histoire viticole du plateau de Saint-Émilion, riche d’influences religieuses et marchandes depuis des siècles, confère aux crus de la région une réputation sans égale sur la scène mondiale.

Pour magnifier ce Château St. Ahon 2012, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau aux herbes ou une entrecôte bordelaise, accompagnée de cèpes. Les spécialités du Sud-Ouest, telles que le magret de canard ou le confit, s’associeront également à merveille avec la structure et la profondeur du vin. Pour une note locale, servez-le sur un cassoulet revisité, ou encore avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté affiné.

Avant dégustation, je vous conseille de carafer ce millésime 2012 afin d’aérer le vin et d’épanouir ses arômes de fruits noirs, de cuir et d’épices douces. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Le vin se dévoilera pleinement en accompagnement d’un repas convivial, dans des verres assez larges pour permettre une belle oxygénation.