Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut Corney - 1997

Avis Viniou

Château Haut Corney 1997 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Même si l’assemblage précis n’est pas spécifié, les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement dominés par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1997 a été marqué par une météo capricieuse, avec un été chaud mais ponctué d’épisodes orageux, produisant des vins accessibles, de structure souple et à la palette aromatique évoluée après plus de deux décennies de repos en cave. La vinification, qui vise l’expression du terroir, privilégie souvent une extraction douce afin de préserver l’équilibre entre fruit, tanins et fraîcheur.

Le terroir de Saint-Émilion est célèbre pour ses sols argilo-calcaires, souvent mêlés de graves et de sables, qui apportent puissance et finesse aux vins, ainsi qu’une aptitude à un vieillissement élégant. Le microclimat bénéficie de l’influence de la Dordogne, modulant des variations de température propices à une maturation optimale du raisin. Saint-Émilion est l’un des villages les plus riches en histoire viticole du Bordelais, avec une tradition remontant à l’époque gallo-romaine et une reconnaissance internationale de ses crus.

Ce Grand Cru 1997, patiné par le temps, dévoilera sans doute des arômes tertiaires de sous-bois, tabac blond, pruneau, truffe, cuir et peut-être quelques touches florales ou de réglisse. Il s’accordera magnifiquement avec une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti, un civet de lapin ou encore une pièce de bœuf maturé. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le de cèpes bordelais ou d’un fromage à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne.

Pour la dégustation, je vous conseille de passer le vin en carafe, afin de l’aérer délicatement et d’en libérer toute la complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Attention, 1997 étant un millésime mature, préférez une ouverture juste avant le repas pour éviter une oxydation excessive. Bonne dégustation !