Vins Saint-Émilion Grand Cru Domaine Chante Mouette - Cormeil - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Chante Mouette signe ici une belle expression du Saint-Émilion Grand Cru avec sa cuvée Cormeil 2016. Ce vin rouge, issu du prestigieux terroir du Libournais, se compose classiquement d’un assemblage à dominante de Merlot, auquel s’ajoutent souvent du Cabernet Franc et, parfois, une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 est remarquable à Bordeaux, marqué par la fraîcheur des nuits et un été sec qui ont favorisé une maturation lente et homogène des grappes, conférant au vin une belle structure et de la profondeur. Après des vendanges manuelles sélectives, la vinification traditionnelle en cuves permet de préserver le fruit, tandis qu’un élevage en fûts de chêne affine les tanins et enrichit la palette aromatique de notes délicates d’épices, de cacao et de sous-bois.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture de cépages exigeants. Les sols argilo-calcaires, fameux pour leur capacité à retenir l’eau, offrent à la vigne un accès régulier à l’humidité, condition idéale pour le Merlot, majoritaire ici. La tradition viticole y est séculaire, et chaque millésime est l’expression subtile d’un équilibre entre héritage et innovation.

Ce Saint-Émilion 2016 se déguste magnifiquement avec des mets nobles et raffinés. Privilégiez des viandes rouges comme un filet de bœuf grillé ou un magret de canard rôti. Les gibiers à plume, tel un pigeon au cacao, feront également honneur à sa structure. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par un agneau de Pauillac aux herbes ou un plateau de fromages affinés du Sud-Ouest tel que le Saint-Nectaire.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service et de le carafer brièvement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’exprimer toute sa richesse aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin peut encore évoluer en cave mais offre déjà aujourd’hui un plaisir harmonieux à la dégustation.