Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - chateau ausone - 2011

Château Ausone 2011, issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge d’exception qui exprime parfaitement l’élégance et la profondeur des grands Bordeaux de la rive droite. Ce millésime met en avant l’assemblage typique du château, généralement composé à parts quasiment égales de Merlot et de Cabernet Franc, deux cépages qui se complètent magnifiquement. Le Merlot apporte son velouté, son fruité mûr et charnu, tandis que le Cabernet Franc confère finesse, structure, et une grande fraîcheur aromatique. Le 2011, millésime marqué par des conditions climatiques contrastées, offre un profil d’une belle fraîcheur, à la fois précis et porté par des tanins soyeux, soutenus par des notes de fruits noirs, d’épices douces, de violette et une subtilité minérale très caractéristique du terroir.

Le terroir du plateau calcaire de Saint-Émilion dont bénéficie Ausone est unique. Les vignes, âgées pour certaines de plus de 50 ans, plongent leurs racines dans des sols calcaires à astéries, avec sous-sol argilo-calcaire, apportant minéralité et tension au vin. Bénéficiant d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne, Saint-Émilion jouit d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, où Ausone tient une place à part parmi les « premiers grands crus classés A », synonyme d’excellence et de rareté.

Pour accompagner ce vin remarquable, privilégiez les viandes de caractère : un filet de bœuf Rossini, une selle d’agneau rôtie aux herbes, ou un magret de canard sauce aux cerises. Les saveurs du terroir bordelais, comme une entrecôte à la bordelaise ou un lièvre à la royale, sublimeront ses arômes complexes. Pour un accord régional, pourquoi ne pas oser une lamproie à la bordelaise ?

Je vous conseille de décanter ce Saint-Émilion Grand Cru une heure avant le service, afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute la finesse de son bouquet et la qualité de sa texture. À l’aube de sa maturité, il offre déjà beaucoup de plaisir mais saura aussi rewarding après quelques années supplémentaires en cave.