Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - chateau ausone - 2012

Le Château Ausone 2012, Saint-Émilion Grand Cru AOC, s’illustre comme l’un des plus grands vins de Bordeaux, issu d'un terroir exceptionnel sur la rive droite de la Dordogne. Ce vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage classique de la propriété dominé par le Cabernet Franc et complété par le Merlot, reflète tout le savoir-faire transmis depuis des siècles. Le millésime 2012 a bénéficié d’une maturité optimale malgré une météo capricieuse, offrant un vin à la fois puissant, raffiné et remarquablement équilibré. À la vinification, la maison Ausone pratique une extraction douce et un élevage prolongé en barriques neuves, apportant complexité et potentiel de garde à chaque bouteille. Ce vin présente une robe sombre et profonde, un nez intense de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de notes minérales typiques, alors qu’en bouche, il déploie une structure tannique soyeuse, une fraîcheur élégante et une longue finale persistante.

Le terroir de Saint-Émilion, et plus particulièrement des coteaux calcaires entourant le château, confère à ce vin une identité remarquable. Ce plateau calcaire apporte finesse, tension et longévité aux cuvées, tandis que le climat océanique tempéré garantit une maturité régulière du raisin, même lors de millésimes plus délicats. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est riche d’une histoire viticole millénaire, marquée par son architecture médiévale et la passion de ses vignerons. Les vins y sont connus pour leur profondeur et leur potentiel de garde exceptionnel, qualités clairement incarnées par Château Ausone.

Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une côte de bœuf maturée ou un pigeonneau farci aux cèpes mettront particulièrement en valeur la complexité aromatique et la richesse tannique du Château Ausone 2012. Vous pouvez également l’accorder avec des plats typiquement bordelais, comme le canard aux pruneaux ou une entrecôte à la bordelaise.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-18°C, idéalement après avoir été carafé une heure afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Sa capacité de garde lui permettra encore de s’épanouir pendant de nombreuses années, mais il saura déjà charmer les amateurs dès aujourd’hui par son élégance et sa profondeur.