Vins Saint-Émilion Grand Cru Bois Cardinale - 2012

Le Château Bois Cardinale 2012 est un vin rouge sec issu de l’AOC Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, l’une des grandes références du Bordelais. Produit principalement à partir du cépage Merlot, caractéristique de la rive droite, il est souvent assemblé avec du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, apportant structure et complexité. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a offert une maturité équilibrée, produisant des vins élégants, dotés d’une belle fraîcheur et d’un fruité remarquable. Le terroir de Bois Cardinale, composé de sols argilo-calcaires typiques de Saint-Émilion, favorise une maturation lente et une grande finesse des tanins. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, met en avant l’expression du terroir, avec un élevage en barriques qui apporte de subtiles notes épicées et boisées sans masquer le caractère du vin.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat tempéré, idéal pour la culture du Merlot, cépage roi ici. La diversité des sols, entre molasses, graves et calcaires, confère à chaque parcelle une identité propre. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, et la tradition des Grands Crus a façonné une réputation mondiale, accentuée par la rigueur du classement et la passion des vignerons.

Un Saint-Émilion Grand Cru comme Bois Cardinale 2012 s’accorde merveilleusement avec des viandes tendres et savoureuses. Optez pour un carré d’agneau rôti aux herbes ou une pièce de bœuf grillée, pourquoi pas avec des cèpes sautés. Les cuisines du Sud-Ouest, telles que le magret de canard aux figues ou le confit d’oie, font également d’excellents compagnons. Pour une touche régionale, une belle assiette de fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, offrira un dialogue harmonieux avec la structure du vin.

Pour apprécier pleinement ce millésime, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de tabac doux et de truffe naissante. Le vin dévoilera alors toute la finesse de son grain et la longueur typique d’un grand terroir de Saint-Émilion.