Vins Saint-Émilion Grand Cru Dominique - 2012

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2012 est un superbe représentant de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir du cépage merlot, accompagné de cabernet franc et d’un soupçon de cabernet sauvignon, provient d’un millésime réputé pour sa finesse et son équilibre dans la région. Le vignoble de la maison Dominique s’étend sur des sols de graves, d’argiles et de sables typiques de ce secteur, apportant élégance et fraîcheur au vin. La vinification en cuves bois puis un élevage en fûts de chêne durant 12 à 16 mois confèrent à ce 2012 une riche complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et un subtil boisé fondu. La bouche révèle une matière souple, des tanins soyeux et une belle longueur.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite de Bordeaux classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, profite d’un microclimat propice à la maturation optimale du merlot. La diversité des sols, alliant calcaire, argile et silex, offre au vin une palette nuancée de textures et de parfums. Historiquement, cette région est l’un des berceaux du vignoble bordelais, avec des pratiques viticoles remontant à l’époque romaine. Ce riche héritage se retrouve dans la finesse des vins, généralement plus accessibles et veloutés que ceux de la rive gauche.

Pour sublimer un Château La Dominique 2012, privilégiez des accords classiques de la région comme un magret de canard rôti aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un gigot d’agneau de lait. Les fromages à pâte affinée, tels que le comté ou un vieux cantal, accompagneront également sa structure et ses arômes.

Pour l’apprécier pleinement, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de libérer son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C. Le vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il offre d’ores et déjà une très belle expérience de dégustation.