Vins Saint-Émilion Grand Cru Les Tours de Cantinot - 1995

Avis Viniou

Le vin Les Tours de Cantinot 1995, élevé sur l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une cuvée remarquable issue du prestigieux terroir de la rive droite de Bordeaux. Majoritairement composé de Merlot, l’assemblage traditionnel pourrait être complété par du Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, du Cabernet Sauvignon, ce qui confère au vin élégance, souplesse et complexité aromatique. Le millésime 1995 fut une année généreuse et équilibrée, apportant des vins ronds, dotés de tanins mûrs et d’une capacité de garde remarquable. Vendangés à maturité sur des sols riches en argiles et en calcaires, les raisins bénéficient d'une vinification traditionnelle, comprenant généralement une fermentation en cuve et un élevage en barrique, ce qui assouplit la structure et développe des arômes tertiaires, de cuir, sous-bois et truffe avec le temps.

La région de Saint-Émilion est réputée pour la diversité de ses sols, mêlant argile, calcaire et graves, favorisant l’expression subtile du Merlot. Dominée par un climat océanique tempéré, elle bénéficie d’influences de la Dordogne, garantissant humidité et douceur, essentiels à une maturation lente et régulière des baies. L’histoire viticole y est très ancienne, et le village médiéval de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’inscrit au cœur d’un paysage façonné de main d’homme et de traditions séculaires.

Pour valoriser ce Saint-Émilion Grand Cru ayant atteint une belle maturité, privilégiez des plats élaborés et savoureux. Une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un agneau de lait aux herbes s’accorderont merveilleusement avec sa structure soyeuse et ses arômes évolués. Les mets régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard mettront en valeur la finesse de ses tanins et ses notes épicées.

Afin d’apprécier pleinement ce vin de 1995, je recommande de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure, pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Bons moments de dégustation !