Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Côte de Baleau - 2015

Avis Viniou

Le Château Côte de Baleau 2015 est un vin rouge issu de l'AOC Saint-Émilion Grand Cru, situé dans la prestigieuse sous-région du Libournais à Bordeaux. Classé Grand Cru Classé, ce vin met en avant le terroir exceptionnel de son domaine avec un assemblage typique de l’appellation, dominé majoritairement par le Merlot, complété par le Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015, d’excellente qualité, a bénéficié d’une météorologie quasi idéale, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification, attentive et respectueuse de chaque parcelle, met à l’honneur la richesse du fruit, soutenue par un élevage en fûts de chêne qui apporte profondeur et complexité à la structure tannique, sans jamais dominer le vin.

La région de Saint-Émilion est mondialement réputée pour ses vins élégants et raffinés, portés par des terres argilo-calcaires et sablo-graveleuses qui confèrent aux vins une étonnante minéralité et un très beau potentiel de garde. Le climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des arrières-saisons douces, favorise un développement aromatique intense et une belle maturité des baies. Riche d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, la région laisse s’exprimer un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.

Le Château Côte de Baleau 2015 se déguste particulièrement bien avec des viandes rouges grillées, un carré d’agneau en croûte d’herbes, des côtelettes de veau ou même un magret de canard aux cèpes. Il accompagnera également avec élégance la cuisine locale comme l’entrecôte bordelaise ou un lièvre à la royale. Pour une expérience gastronomique réussie, mariez-le avec des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal.

Je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures à l’avance pour révéler pleinement la palette aromatique du millésime 2015. Ce vin se bonifiera en cave pendant plusieurs années, offrant au fil du temps une bouche plus soyeuse et un bouquet encore plus nuancé.