Le Château La Chapelle aux Moines 2021 est un vin rouge de Bordeaux, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, réputée pour ses vins élégants et raffinés issus principalement du Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 fut marqué par une météo délicate, avec un printemps frais et pluvieux ayant imposé beaucoup de vigilance à la vigne. Ces conditions ont donné naissance à des vins plus frais et moins puissants qu'à l'accoutumée, caractérisés par des arômes purs de fruits rouges, de subtiles notes florales et une structure élégante, adoucie par un élevage soigné.
Située sur la rive droite de la Dordogne, la région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré favorisé par la proximité des rivières, qui régulent la température et protègent le vignoble lors des aléas climatiques. Les sols, composés principalement d’argiles, de calcaires et de graves, confèrent une belle profondeur aux vins tout en préservant une certaine fraîcheur aromatique. L’histoire millénaire de Saint-Émilion, site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, façonne des crus mêlant tradition et savoir-faire séculaires.
Avec ce Grand Cru au fruit croquant, privilégiez des mets à la texture fine : une côte de veau rôtie aux girolles, un magret de canard aux cerises, ou encore un carré d’agneau grillé aux herbes accompagneront à merveille ce vin. Les fromages de la région, comme un Saint-Nectaire affiné ou un Cantal, sont également de beaux partenaires. On peut aussi oser un plat girondin comme l’entrecôte à la bordelaise.
Ce Saint-Émilion Grand Cru s’exprimera pleinement après 1 à 2 heures de passage en carafe et se dégustera idéalement à une température de 16-18°C. À ce stade de jeunesse, il offre fraîcheur et fruité mais saura évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires pour révéler une complexité accrue.
