Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pâquout Jean-Voisin - 2021

Avis Viniou

Le Château Pâquout Jean-Voisin 2021, classé en Saint-Émilion Grand Cru, est issu principalement de cépages Merlot, complétés par du Cabernet Franc, selon la tradition du Libournais. Le millésime 2021 fut marqué par une météo capricieuse, avec quelques épisodes de gel et un été relativement frais, ce qui a demandé une attention méticuleuse lors de la récolte. Cette année propose ainsi des rouges à la structure élégante, avec une fraîcheur marquée, des tanins plus souples et une expression aromatique mettant en avant les fruits rouges croquants, la violette et une fine touche épicée. La vinification au château veille à préserver la pureté du fruit, souvent en privilégiant des extractions douces et un élevage en barriques de chêne français qui apporte des notes subtiles de vanille et de torréfaction sans masquer la finesse du terroir.

Saint-Émilion est une des pépites de la rive droite bordelaise. Son vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède un terroir unique : mélanges d’argiles, de calcaires et de sables qui apportent richesse et profondeur aux vins. Le climat océanique tempéré, typique de Bordeaux, offre des conditions de maturation lentes et régulières, idéales pour le Merlot. L’histoire viticole du village est séculaire et chaque parcelle exprime une identité propre, conférant à Saint-Émilion cette dimension précieuse et nuancée.

Ce vin, avec sa matière soyeuse et sa belle fraîcheur, s’accordera merveilleusement bien avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une entrecôte bordelaise. Les plats plus rustiques de la région, comme la lamproie à la bordelaise ou un gigot d’agneau de Pauillac, méritent aussi d’être associés à ce Saint-Émilion Grand Cru. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le Cantal ou le Saint-Nectaire affinés.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 16 et 18°C après une aération en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin que les arômes se déplient et que les tanins s’assouplissent. Ce vin pourra évoluer favorablement sur quelques années, apportant davantage de complexité aromatique.