Avis Viniou
Le Château Ferrand 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, une référence parmi les terroirs prestigieux du Libournais, à Bordeaux. Ce millésime se compose principalement de Merlot, cépage dominant de la rive droite, accompagné généralement de Cabernet Franc et, plus marginalement, de Cabernet Sauvignon. L’année 2007 fut caractérisée par une météo capricieuse, offrant des vins d’une grande finesse, plutôt accessibles dans leur jeunesse, avec une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges mûrs, une pointe de réglisse et des notes légèrement épicées issues d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. La structure est élégante, les tanins sont souples, et la finale s’exprime avec subtilité.
Saint-Émilion se distingue par la richesse de ses sols, principalement composés de calcaire, d’argiles et de graves, qui confèrent complexité et minéralité aux vins. Ce terroir historique, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence bénéfique de la Dordogne qui assure une bonne maturité des raisins. La renommée de la région repose sur une tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine, et une mosaïque de petits domaines où l’excellence prime sur la quantité.
Pour mettre en valeur la finesse d’un Château Ferrand 2007, on privilégiera des mets aux saveurs délicates mais affirmées : un magret de canard rôti, un tournedos de boeuf sauce bordelaise, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour une touche régionale, tentez une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée sauce échalote. Les fromages à pâte mi-dure comme le Saint-Nectaire ou un vieux Comté créeront également une belle harmonie.
Ce vin donnera toute sa pleine mesure après une éventuelle aération d’une heure en carafe, permettant aux arômes subtils de s’ouvrir. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier la souplesse de son fruit et la finesse de ses tanins. Une expérience authentique du style classique de Saint-Émilion Grand Cru.
