Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Fombrauge - Cadran de Fombrauge - 2011

Avis Viniou

Cadran de Fombrauge 2011 est le second vin du prestigieux Château Fombrauge, un domaine historique situé sur la célèbre appellation Saint-Émilion Grand Cru. Élaborée principalement à partir de Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon ou de Malbec, cette cuvée incarne l’élégance et la structure des vins du Libournais. Le millésime 2011 a bénéficié de conditions climatiques contrastées ; une floraison précoce, un été ponctué d’épisodes de chaleur, et une météo plus tempérée à la fin de la période de maturation ont donné naissance à des vins d’équilibre, privilégiant la fraîcheur et la finesse à la concentration extrême. La vinification, précise et respectueuse du fruit, révèle ici une robe rubis soutenue, un nez de fruits rouges mûrs, de baies noires, avec des touches florales et légèrement épicées dues à un élevage en fûts, et une bouche harmonieuse où le tanin soyeux accompagne une finale persistante.

Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel, mêlant sols argilo-calcaires et sableux, qui favorisent l’épanouissement du Merlot, cépage roi de la région. Le climat océanique tempéré, riche en influences atlantiques, confère douceur et régularité à la maturation des raisins, tandis que le patrimoine viticole de Saint-Émilion, inscrit à l’UNESCO, témoigne de la longue et prestigieuse tradition viticole locale.

Ce vin trouvera sa place à table en accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties, d’un magret de canard aux cèpes, d’une côte de veau aux girolles ou, pour une alliance régionale, d’un confit de canard et de pommes sarladaises. Il se marie aussi élégamment avec des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté.

Pour révéler tout le potentiel aromatique du Cadran de Fombrauge 2011, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’aérer le vin et d’adoucir ses tanins pour une dégustation optimale.