La Mondotte 2012 est une cuvée prestigieuse issue du terroir de Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite du Bordelais. Principalement constitué de Merlot, associé à une touche de Cabernet Franc, ce vin rouge exprime à merveille la générosité du millésime 2012. Les vignes, parfois très vieilles, s’épanouissent sur un plateau argilo-calcaire reconnu pour sa capacité à conserver fraîcheur et tension dans les vins même lors d’années solaires. La Mondotte bénéficie d’une vinification minutieuse, mêlant respect du fruit et élevage en barriques neuves qui façonnent sa texture soyeuse, sa complexité aromatique, et son potentiel de garde impressionnant.
Saint-Émilion, joyau historique de Bordeaux, jouit d’un climat océanique marqué par des influences continentales plus prononcées qu’en Médoc. La diversité de ses sols – alternance d’argiles, de calcaires et de sables – offre un terrain de jeu sublime pour le Merlot, qui trouve sur le plateau de Mondotte toute l’expression de sa rondeur et de sa profondeur. Chargée d’histoire, la région conjugue tradition monastique et savoir-faire viticole d’exception depuis le Moyen Âge, ce qui en fait l’une des appellations préférées des amateurs du monde entier.
Grâce à sa richesse, à ses tanins à la fois puissants et polis, La Mondotte 2012 s’accordera divinement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes. Des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou un carré d’agneau de Pauillac sublimeront ses arômes de fruits noirs, de truffe et de cacao. Il pourra également accompagner des fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire.
Pour profiter pleinement de son raffinement, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement décanté une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. La Mondotte 2012 séduira les palais les plus exigeants, aujourd’hui et lors des dix prochaines années.
