Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 1 ier grand cru classé B - 2015

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2015, classé Premier Grand Cru Classé B de Saint-Émilion, est une grande expression du terroir de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge fait la part belle au merlot, cépage dominant du blend, généralement accompagné de cabernet franc et de cabernet sauvignon, qui confèrent structure et finesse. Le millésime 2015, reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, offre des vins concentrés, mûrs mais équilibrés, grâce à des vendanges réalisées dans d’excellentes conditions climatiques. Issu de vignes plantées sur des plateaux argilo-calcaires, ce vin bénéficie d’une vinification soignée, avec des extractions douces, des fermentations contrôlées et un élevage précis en fûts de chêne, souvent en grande partie neufs. Le résultat est un nectar qui dévoile, dès son ouverture, un bouquet profond de fruits noirs, de violette, de réglisse et de subtiles notes épicées, avec une trame tannique racée et une longue finale minérale.

Saint-Émilion appartient au Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Cette région bénéficie d’un microclimat tempéré, protégé par la rivière, qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols, essentiellement argilo-calcaires sur le plateau de Pavie Macquin, apportent à la fois puissance et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et la classification de ses crus, révisable, garantit une dynamique de qualité rare dans le vignoble bordelais. Son patrimoine, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, symbolise le mariage entre nature et savoir-faire humain.

Pour sublimer ce Grand Cru Classé, privilégiez des mets de caractère comme un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti ou des plats traditionnels du Sud-Ouest accompagnés de cèpes ou de truffe. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de Brebis, révèleront également sa complexité aromatique.

Servez ce grand vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure minimum pour qu’il exprime toute sa palette. Vous pourrez apprécier sa jeunesse vibrante dès aujourd’hui, mais il dévoilera toute sa splendeur après 8 à 15 ans de garde en cave.