Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Moulin Cadet - 2012

Avis Viniou

Le Château Moulin Cadet 2012 est un vin emblématique de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, élaboré dans la tradition des grands vins rouges du Libournais, à Bordeaux. Comme la majorité des vins de ce secteur, l’assemblage privilégie le merlot, accompagné de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 2012 a produit des vins d’une belle profondeur, marqués par une maturité fruitée classique et une structure assouplie par le temps. Les raisins sont récoltés à la main sur des parcelles soigneusement sélectionnées, puis vinifiés traditionnellement avec fermentations en cuve inox avant un élevage en barrique de chêne qui confère au vin complexité et nuances boisées.

Saint-Émilion est l’un des joyaux de la rive droite bordelaise. Ce terroir argilo-calcaire, rythmé de coteaux et de plateaux, offre au merlot un terrain d’expression idéal, apportant de la rondeur, du fruit et de la souplesse. Le microclimat tempéré par la Dordogne, les sols variés, ainsi que l’expertise pluriséculaire des vignerons locaux, participent à la renommée mondiale du vignoble de Saint-Émilion, dont la cité médiévale est par ailleurs classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Avec sa robe grenat, le Château Moulin Cadet 2012 dévoile au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, mêlées à des notes subtiles de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces. Sa bouche est harmonieuse, souple, avec des tanins patinés par le temps, et une belle persistance aromatique. Ce vin se mariera idéalement avec des plats de viande rouge rôtie ou grillée, un magret de canard, une côte de bœuf, mais aussi des spécialités locales telles que l’entrecôte bordelaise ou l’agneau de Pauillac. Des fromages affinés à croûte fleurie comme un brie truffé ou à pâte persillée lui feront également honneur.

Pour apprécier toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-17°C, en prenant soin de le carafer une heure avant la dégustation afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin, arrivé à maturité, offre aujourd’hui un équilibre optimal entre la structure bordelaise et la suavité du merlot.