Vins Saint-Émilion Grand Cru Enclos Payrol - 2015

Avis Viniou

L’Enclos Payrol 2015 est un Saint-Émilion Grand Cru, reflet d’un beau millésime dans l’une des appellations les plus prestigieuses de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge sec est typiquement issu d’un assemblage dominé par le merlot, accompagné du cabernet franc et parfois d’une pointe de cabernet sauvignon. Le millésime 2015 a été salué pour des conditions climatiques idéales, offrant des raisins mûrs, concentrés, et un bel équilibre entre fruit, structure et élégance. La vinification en cuves puis l’élevage en barriques de chêne ouvrent la voie à une expression aromatique complexe : on y retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, agrémentées de touches épicées, toastées et légèrement boisées, typiques de l’appellation.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par la richesse de ses terroirs composés d’argiles, de calcaires et de sables. Ces sols, associés au climat océanique tempéré de Bordeaux, favorisent une parfaite maturation du merlot qui représente le cépage roi de la région. La tradition viticole y est ancienne, le vignoble remontant à l’époque romaine. Le savoir-faire des vignerons de Saint-Émilion, allié à des exigences qualitatives rigoureuses, permet d’élaborer des vins racés, à la fois généreux et raffinés.

Pour mettre en valeur la profondeur et l’élégance de ce Saint-Émilion Grand Cru, il est conseillé de l’associer à des mets de caractère. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux cèpes, une entrecôte bordelaise ou encore, pour les amateurs de terroir, une daube de bœuf à la bordelaise, souligneront sa structure et ses arômes complexes. Côté fromages, les pâtes persillées comme le roquefort ou un vieux comté feront un bel accord.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce 2015 est déjà prêt à être dégusté, mais pourra encore évoluer harmonieusement quelques années en cave, offrant à chaque fois une expérience riche et nuancée.