Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cauze - 2018

Avis Viniou

Le Château Cauze 2018, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite bordelaise. Issu principalement des cépages Merlot et Cabernet Franc, comme le veut la tradition locale, ce millésime 2018 profite d’une année particulièrement favorable, marquée par un été chaud et des vendanges sous le signe de la maturité optimale. La vinification, mêlant techniques modernes et respect du savoir-faire, met en valeur un élevage précis qui offre un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, de notes légèrement épicées et de subtiles touches boisées apportées par un élevage en barrique bien maîtrisé. En bouche, le vin dévoile une texture veloutée, une structure tannique fine et équilibrée et une belle longueur qui souligne son potentiel de garde.

Saint-Émilion est l’une des régions les plus célèbres de Bordeaux, offrant une mosaïque de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux parfaits pour le Merlot, cépage roi du secteur. Le climat océanique tempéré, allié à l’exposition avantageuse des coteaux et plateaux, favorise une maturation lente et complète des raisins, gage de finesse et de complexité. L’histoire viticole de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se retrouve à travers ses châteaux séculaires et la tradition d’assemblage soignée, héritée de générations de vignerons.

Pour accompagner le Château Cauze 2018, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard, une côte de bœuf aux sarments ou encore un filet de veau accompagné de girolles. Les plats régionaux, comme l’entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac aux herbes, sublimeront également la richesse et la profondeur aromatique du vin. Un plateau de fromages affinés, en particulier ceux à pâte dure comme le comté ou le cantal, sera aussi un excellent choix.

Pour apprécier au mieux ce grand cru, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin est déjà très agréable, mais il gagnera en sophistication après quelques années en cave.