Le Tertre du Moulin 1999, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, témoigne de la finesse et de l’élégance des vins de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, issu majoritairement de Merlot, probablement complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, offre un assemblage classique des Saint-Émilion, porté par un millésime considéré comme riche et équilibré. La cuvée millésimée est issue de raisins récoltés à maturité optimale puis vinifiés avec soin afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une structure propice à la garde. Après plus de deux décennies, ce vin atteint son apogée, livrant des arômes complexes de fruits rouges et noirs confits, de truffe, de sous-bois, de cuir et une subtile touche épicée, soutenue par des tanins fondus et une belle longueur en bouche.
Le terroir de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, se caractérise par des sols d’argiles, de calcaires et de graves, offrant aux vignes un excellent drainage et une grande diversité aromatique. Ce secteur du Libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré, alternant douceur et humidité, idéal pour le Merlot, cépage signature de la région. L’histoire viticole de Saint-Émilion est profondément ancrée, marquant la région par une tradition d’excellence et une approche respectueuse des terroirs, reconnue mondialement pour la qualité de ses grands crus.
Pour sublimer ce Saint-Émilion 1999, privilégiez des accords avec des mets raffinés comme un magret de canard rôti aux cèpes, une pièce de bœuf maturé ou un pigeonneau farci aux champignons. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou une tomme de brebis des Pyrénées, accompagneront également ses saveurs évoluées. Les plats traditionnels bordelais, comme une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, feront aussi merveille.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce vin arrivé à maturité, servez-le à une température de 17-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de lui permettre de s’ouvrir délicatement. Profitez pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse, soulignant le savoir-faire et l’élégance des plus beaux crus de Saint-Émilion.
