Vins Saint-Émilion Grand Cru J. Et P. Dumon et Fils - Château Viramière - 2016

Le Château Viramière 2016, élaboré par J. Et P. Dumon et Fils, incarne avec élégance la tradition des Grands Crus de Saint-Émilion. Ce vin rouge d’assemblage typique de la rive droite de Bordeaux met probablement en avant le merlot, cépage majoritaire dans l’appellation, accompagné du cabernet franc et d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2016, exceptionnel à Bordeaux, a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant aux vins de beaux équilibres entre puissance, charpente et finesse. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère à ce vin de la structure ainsi qu’une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle privilégie des extractions maîtrisées afin de préserver la finesse du fruit, tandis que l’élevage en fûts de chêne apporte complexité et potentiel de garde.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une des zones viticoles les plus prestigieuses du Bordelais. Son paysage vallonné, formé de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, offre des vins à la fois élégants et puissants. Le climat océanique doux, tempéré par la Dordogne, permet une maturation lente et harmonieuse du raisin. Forte d’une histoire viticole bimillénaire, la région doit sa réputation à la qualité exceptionnelle de ses terroirs et à la maîtrise de générations de vignerons passionnés.

Ce Grand Cru s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un pigeon rôti aux cèpes ou une tourte de canard, mais aussi avec des spécialités locales comme le magret de canard ou un agneau de Pauillac. Il saura aussi mettre en valeur des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un comté vieux.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler l’intensité de son bouquet et la souplesse de ses tanins. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais s’avérera déjà très agréable après cette aération.