Vins Saint-Émilion Grand Cru Saint Paul Dominique - 2016

Le Saint Paul Dominique 2016, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge de grande distinction issu du Libournais, au cœur de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2016, exceptionnel dans la région, associe de façon majoritaire le Merlot, cépage emblématique de Saint-Émilion, souvent complété par le Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, le Cabernet Sauvignon. Après une récolte manuelle soigneuse, la vinification s’effectue en cuves inox ou béton, avec une macération longue pour extraire couleur et tanins, avant un élevage en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois, apportant complexité et potentiel de garde au vin. Le résultat est un vin à la robe grenat profond, délivrant au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de truffe et de subtiles notes boisées. En bouche, l’équilibre entre la rondeur du Merlot et la structure des Cabernets séduit par sa densité, sa finesse tannique et sa belle longueur.

Saint-Émilion est une terre de grands vins, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de son terroir et son histoire viticole plusieurs fois centenaire. Le climat y est tempéré, avec une douceur océanique apportant régularité aux vignobles. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de graves et de sables, offrent drainage et minéralité, propices à la maturité du Merlot. L’histoire de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et la tradition viticole s’y transmet avec passion, ce qui confère au vin une dimension patrimoniale rare.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, je recommande des mets raffinés mais savoureux : un magret de canard rôti aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un filet de bœuf sauce périgourdine. Les champignons, truffes et volailles de la région feront également merveille. En fromage, privilégiez un brie de Meaux ou un comté affiné.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez-le ou carafez-le une heure avant pour qu’il exprime pleinement ses arômes et sa texture soyeuse. Ce Saint Paul Dominique 2016 gagnera encore en élégance avec quelques années de garde supplémentaires, mais se livre déjà aujourd’hui avec une grande générosité.