Vins Saint-Émilion Grand Cru Domaine Peilhan - La Fleur Peilhan - 2007

Le Domaine Peilhan, avec sa cuvée La Fleur Peilhan 2007, présente un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, dans la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime 2007 est composé des cépages traditionnels de la rive droite, principalement le Merlot, avec une proportion variable de Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, ce qui apporte à la fois fruité, complexité aromatique et structure tannique. Le vinification, caractérisée par des macérations longues et un élevage en fûts de chêne, le dote de notes subtiles d’épices et de bois noble, tout en préservant une belle fraîcheur et un caractère élégant, typique des grands vins de Saint-Émilion.

Le terroir de Saint-Émilion est réputé mondialement pour la diversité de ses sols, mélangeant argiles, calcaires et sables, qui confèrent aux vins profondeur et complexité. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturation harmonieuse du Merlot, cépage dominant, qui s’exprime avec souplesse et générosité. L’histoire viticole du Libournais, et plus spécialement de Saint-Émilion, remonte à l’époque gallo-romaine, et ce patrimoine se retrouve dans la finesse des vins produits aujourd’hui, notamment dans les châteaux confidentiels tels que le Domaine Peilhan, où la tradition est toujours valorisée.

Pour accompagner cette cuvée La Fleur Peilhan 2007, privilégiez des plats de caractère sans pour autant dominer la délicatesse du millésime. Une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux cèpes, ou encore un gigot d’agneau aux herbes s’accorderont parfaitement. Dans un registre plus régional, une lamproie à la bordelaise ou un canard aux pruneaux rappelleront les accents du terroir. Vous pouvez également l’associer à des fromages affinés, tels que le Saint-Nectaire ou un vieux Comté.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour lui permettre de libérer tous ses arômes tertiaires, typiques des beaux millésimes à pleine maturité. Dégustez-le dans des verres à Bordeaux, larges et hauts, afin de magnifier sa palette aromatique et sa texture veloutée.