Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Croix Cardinale - 2006

Avis Viniou

Le Château La Croix Cardinale 2006 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Merlot, cépage roi du secteur, il peut être complété par du Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, du Cabernet Sauvignon, suivant l’assemblage propre à ce domaine. Le millésime 2006 a bénéficié de conditions climatiques contrastées, avec un début d’été difficile suivi d’une belle arrière-saison, permettant une maturité optimale. La vinification est soignée, mêlant tradition et modernité, avec une extraction douce pour privilégier le fruit et l’élégance, avant un élevage sous bois de chêne qui affine la structure et complexifie la palette aromatique.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel mariant argiles, calcaires et sables anciens, offrant aux vins puissance, onctuosité et aptitude au vieillissement. Le Libournais s’appuie sur un climat océanique tempéré, avec des influences continentales modérées. Cette subtile combinaison de sol et de climat forge des vins à la structure soyeuse, aux tanins mûrs et à l’équilibre harmonieux, signature de ce secteur chargé d’histoire, où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine.

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2006 saura sublimer des mets raffinés. Son bouquet évolué de fruits noirs compotés, d’épices douces, de sous-bois et de truffe se marie à merveille avec un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée, un filet de veau aux morilles ou encore un lièvre à la royale. Les spécialités régionales telles qu’un agneau de Pauillac rôti ou des cèpes sautés relèveront également sa profondeur aromatique. Pour un accord plus classique, un plateau de fromages affinés, en particulier les pâtes persillées ou à croûte lavée, sera parfait.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Cela révélera la finesse de ses tanins, la richesse de ses arômes tertiaires et la belle longueur en bouche qui caractérise les grands vins de garde de Saint-Émilion. Bonne dégustation.