Le Château Haut Boutisse 2020, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une cuvée remarquable qui illustre parfaitement le savoir-faire de cette prestigieuse région bordelaise. Cet assemblage traditionnel met en avant le Merlot, cépage phare de la rive droite, enrichi généralement de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat chaud et sec, offrant des raisins à parfaite maturité, ce qui se traduit dans le verre par une belle concentration aromatique et une structure veloutée. La vinification, attentive et respectueuse, privilégie l’expression du fruit tout en intégrant un élevage maîtrisé en barriques, apportant des notes boisées élégantes qui s’harmonisent avec la richesse du vin.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par son sous-sol argilo-calcaire et ses côteaux bien exposés qui procurent complexité et profondeur aux vins. Le climat tempéré, à dominance océanique, est adouci par la proximité de la Dordogne et favorise des maturités régulières, gages d’élégance et de rondeur. L’histoire viticole du village remonte à l’époque gallo-romaine, et la mention « Grand Cru » garantit un soin particulier tant à la vigne qu’au chai, avec de faibles rendements pour renforcer la qualité.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées comme le carré d’agneau à la bordelaise, un magret de canard ou encore une entrecôte bordelaise. Les volailles en sauce, champignons farcis, gibiers à plumes ou plats à base de truffe révèleront également toute la subtilité et la structure de ce vin. Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un comté.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Sa complexité aromatique et ses tanins soyeux évolueront harmonieusement en bouche, faisant de cette cuvée un compagnon idéal pour un joli repas ou une garde en cave sur 8 à 12 ans.
