Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Chauvin (saint Emilion Grand Cru - Rouge) - 1995

Château Chauvin 1995, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime associe principalement le Merlot, cépage phare de la région, avec des compléments de Cabernet Franc et un peu de Cabernet Sauvignon, offrant un bel équilibre entre rondeur, intensité fruitée et structure tannique. Récolté lors d’une année jugée classique à Bordeaux, 1995 se distingue par des conditions climatiques globalement régulières, propices à une maturation homogène des raisins et à des vins particulièrement aptes à la garde. Les terroirs graveleux et argilo-calcaires spécifiques du Château Chauvin participent à la finesse et à la profondeur du vin. Vinifié selon les méthodes traditionnelles, le vin a bénéficié d’un élevage en barriques de chêne, qui a permis d’arrondir ses tanins et de lui conférer une grande complexité aromatique.

La région de Saint-Émilion est réputée pour ses paysages vallonnés, son patrimoine architectural et son inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat océanique tempéré, marqué par des influences milder de la Dordogne, préserve la fraîcheur et la souplesse des vins. Les sols variés, allant de l’argilo-calcaire au sableux, permettent une grande diversité de profils gustatifs, mais, chez Château Chauvin, la dominante calcaire apporte élégance et minéralité.

Pour sublimer ce grand vin rouge, privilégiez des mets savoureux et délicats. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard, mettront en valeur la structure du vin. Un agneau de Pauillac ou un confit de canard, deux spécialités régionales, s’accorderont parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure tels que le Cantal ou le Comté accompagneront également ses notes évoluées, tandis que quelques champignons de saison ajouteront une touche terrestre appréciée.

À maturité après près de trente ans en cave, servez-le idéalement entre 17 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler la richesse de ses arômes tertiaires comme le cuir, le sous-bois ou le tabac. Privilégiez des verres larges pour une expression aromatique optimale. Bonne dégustation.