Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique (saint Emilion Grand Cru Rouge) - 2000

Le Château La Dominique 2000, Saint-Émilion Grand Cru, est une superbe expression de la rive droite de Bordeaux. Issu principalement du cépage Merlot, accompagné en proportion variable de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce vin du millésime 2000 bénéficie d'une année particulièrement favorable, réputée pour la maturité exceptionnelle des raisins. Le terroir spécifique de La Dominique, composé de sols d’argile sur des graves sableuses, confère au vin structure et élégance. La vinification traditionnelle en cuves inox puis l’élevage en fûts de chêne, dont une part importante de bois neuf, apportent complexité, profondeur et potentiel de garde.

Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un vignoble historique de Bordeaux. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, protégé par la forêt landaise, la région offre des conditions idéales à la maturation lente du Merlot et des Cabernet. Les sols argilo-calcaires et argilo-sableux de Saint-Émilion sont réputés pour donner naissance à des vins ronds, puissants, mais toujours élégants. La mosaïque de terroirs, l’histoire séculaire du vignoble, et le savoir-faire des vignerons confèrent aux Grands Crus de ce secteur une diversité aromatique et une remarquable capacité de vieillissement.

Un Saint-Émilion Grand Cru de ce niveau se marie à merveille avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf sauce périgueux, un magret de canard ou un carré d’agneau confit. Les plats du Sud-Ouest, tels qu’un confit de canard, subliment également la structure et les arômes du vin. Pour les amateurs de fromages, un brie truffé ou une tomme affinée seront des compagnons de choix.

Pour apprécier pleinement ce Château La Dominique 2000, il est recommandé de le servir entre 17 et 18°C. Il est préférable de le carafer au moins une heure avant la dégustation afin d’aérer ses arômes tertiaires, de cuir, sous-bois, épices douces et fruits noirs confiturés, caractéristiques des grands Bordeaux à maturité.