Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - Château Pavie Macquin - 2022

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2022 est un vin rouge sec issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce grand vin est principalement élaboré à partir de merlot, complété par le cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, tout en privilégiant une expression généreuse du fruit, la structure et la fraîcheur. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques chaudes et sèches, a donné naissance à des raisins très mûrs, concentrés, avec un niveau de maturité optimal, conférant au vin une robe profonde et intense, un bouquet puissant de fruits noirs, d’épices douces, de violette, parfois agrémenté de notes minérales et d’une fine touche boisée due à l’élevage en fûts de chêne. La bouche, ample et soyeuse, allie richesse et équilibre, tanins enrobés et finale persistante.

Saint-Émilion est l’une des appellations les plus réputées de Bordeaux, située sur des coteaux argilo-calcaires. Ce terroir, allié à un climat océanique tempéré, offre des conditions idéales pour la culture du merlot, qui s’exprime ici avec une profondeur et une complexité remarquables. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité, et la commune est, depuis 1999, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles uniques et son engagement envers la tradition. Le Libournais et particulièrement Saint-Émilion sont synonymes de finesse, d’équilibre et de longue garde pour les vins rouges.

Pour sublimer un tel vin, optez pour des accords avec une viande rouge rôtie ou grillée, comme un filet de bœuf au jus réduit, un magret de canard aux figues, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les mets de la région, tel un pot-au-feu bordelais, et les fromages à pâte affinée comme le comté vieux ou le saint-nectaire fermier mettront également en valeur la générosité et la complexité aromatique du vin.

Je conseille de servir ce Saint-Émilion Grand Cru autour de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe une heure avant le service pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la richesse de ce beau millésime 2022.