Le Château Vieux Moulin du Cadet 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Principalement composé de Merlot, cépage emblématique du secteur, il peut aussi contenir une part de Cabernet Franc selon l’assemblage pratiqué par la propriété. Le millésime 2007, issu d’une année au climat océanique marqué par quelques épisodes pluvieux, a favorisé des vins à la structure plus souple, offrant des tanins fondus et une parfaite maturité du fruit. Sur un terroir fait de sols argilo-calcaires, le Château Vieux Moulin du Cadet bénéficie d’une vinification traditionnelle, privilégiant l’expression du fruit et offrant des vins élégants, savoureux, sur des notes de fruits rouges confiturés, de sous-bois et de touches légèrement épicées après quelques années d’évolution.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des hauts lieux du vin bordelais. Les coteaux baignés de soleil, la conjonction de sols calcaires, argileux et sablonneux et l’influence tempérée de la Dordogne et de l’Atlantique créent des conditions idéales pour la culture du Merlot, qui y exprime à merveille toute sa rondeur et sa finesse. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation Grand Cru se distingue aujourd’hui par l’exigence de ses rendements et de ses méthodes d’élevage.
Ce vin harmonieux et soyeux sera le partenaire parfait de plats de tradition comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise sauce échalote ou un pigeon farci aux cèpes. Il pourra aussi sublimer une belle assiette de fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté affiné. Pour honorer la cuisine régionale, un agneau de lait des Pyrénées ou un canard aux pruneaux feront merveille avec la texture et la maturité du 2007.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant le service afin de permettre au vin de révéler ses arômes les plus subtils et d’adoucir ses tanins fondus. Ce 2007, à son apogée, promet une belle expérience, placée sous le signe de l’élégance et de la complexité propres aux beaux Saint-Émilion.
